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文庫

老餐廳情懷

曾經聽過「餐廳也有自己性格」的說法。老餐廳大概就像一個阿伯或阿婆,活了幾十載,若沒有自己的風格才奇怪。


海安咖啡室相信是屹立香港地最久的冰室之一,自從 @dearjaneofficial 的《銀河修理員》在上年推出後,不少樂迷跟隨音樂影片中的陳樂 @willallwailam 和程嘉藍 @sabrinapingping_ 到來朝聖,舊冰室瞬時變成了潮流打卡位。餐廳內張貼了不少往時相片,即使鄰舖皆已拆遷,唯獨是海安一動也不動,屹立在這片土地上。筆者頗為欣賞咖啡室並沒有單純以「老舊」作招徠,反而在冰室風格的基礎上創作了不少新嘗試:厚炒蛋上面加上蔥花,再配以烤得香脆的多士;奶油豬香甜、脆口……近年少去了連鎖快餐店,才發覺原來已有一段時間沒有吃過這種港式經典食物。


即使是同一款菜式,我們卻總能嚐得出每間餐廳的味道不同;更精準來說,其實每一間餐廳都有不同的風格 —— 就像人一樣。很久以前去過太平館,記得瑞士雞翼比起其他餐廳苦澀;同樣的港式扒餐,莎樂美的分外巨大,花園餐廳最深刻的該是那特別強勁的「jar jar聲」;海安咖啡室的叉燒給厚切多士最為美味;石籬一帶的小食店,則以價廉物美見稱;至於澳牛,夥計就是靈魂;沒有了夥計,澳牛就不再是澳牛。


正正是這些隨時間而生的獨特風格,令老店更有一種韻味 —— 而不是單純因為他們夠老。


常聽人說現在的餐廳沒有以前的簡單美味、找不到「人情味」。也許是因為現在大家都要「快」 —— 傳統餐廳的經營比起以往困難得多。又或許是因為「人」,說到底,一家餐廳的風格,其實也是由夥計組成。


當有些餐廳不復存在,或是從我們的視界中消失時,那種感覺就像向一位老朋友說再見般,只得輕嘆:不復舊時。

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海安咖啡室

時間|07:30-16:30(星期一至六)

地點|上環干諾道西17號地舖